Jakob la Cour

om det der bare er minimalt interessant...

Det perfekte grydebrød

Sådan bager du det perfekte brød med en kraftig skorpe og en god krumme. Nemt og enkelt.

Du skal bruge:
  • 1 klump almindelig gær på størrelse med en ært (eller 1 gram tørgær)
  • 400 g hvedemel (du kan også bruge durum)
  • 300 g vand
  • 8 g salt
  • En gryde (gerne støbejern) eller en stegeso. Den skal bare kunne gå i ovnen

Fremgangsmåde:
  1. Opløs gæren i vandet i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder, indtil alt melet er vådt.
  2. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på bordet i 12-18 timer – 18 timer er bedre end 12.
  3. Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led, så på den anden.
  4. Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden, eller i et meldækket viskestykke, der foldes rundt om dejen. Lad den hæve i yderligere to timer.
  5. I mellemtiden sætter du din gryde i en 250 grader varm ovn – Gryden skal stå i ovnen i mindst 30 minutter for at blive varm.
  6. Tag den brandvarme gryde ud, og hæld med det samme dejen op i gryden – det kan være nødvendigt at skrabe dejen ud med en dejskraber.
  7. Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230 grader, og bag i yderligere 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, vip det ud af gryden og lad det afkøle på en rist i mindst to timer.


sunflower-flax-seeds-whole-wheat-cast-iron-bread
blog comments powered by Disqus